Nuestra carta
Nuestro Jefe de Cocina les presenta:
Nuestra Carta
NUESTRAS ENTRADAS FRIAS
Jamón Ibérico de Bellota 5J S.Romero Carvajal
Mil-hojas caramelizado de foie-gras,
salmón ligeramente ahumado, cebolletas
y manzana acida
Selección de anchoas artesanales con
chutney de pimientos amarrillos
Tartar de atun rojo con sus huevas de
tobico y reducción de salsa tereyaki
Gazpacho de cereza con pan de sidra y
frutos del mar
Steak- tartare macerado al estilo del chef
con sus tostas
NUESTRAS ENTRADAS CALIENTES
Bienmesabe de bechamel y bugre azul
del cantábrico con toques del sur
Carnaval de verduras en texturas y sus
salsas frías
Almejas babosas de carril al gusto
(salsa verde ,marinera ,al jerez o al natural)
Calamar fresco de arrastre a la plancha,
con su refrito de ajillo y mini-ensalada
Cocochas de bacalao rebozadas y fritas
con ligero velo de huevo
Frituras variadas del mar
(sugerencias del día)
Croquetas cremosas de jamón ibérico
Foie extra a la plancha con salteado de
frutas exóticas y lagrima de manzana acida
ENSALADAS DE LA HUERTA Y EL MAR
Ensalada de cecina del Valle del Esla con
gratén de queso de cabra
Ensalada de Ventrisca de bonito, con sus
verduritas tiernas escabechadas
Dueto de cogollos (endivias y Tudela) con sus
anchoas y aceite de arbequina
Ensalada de la huerta fresca y su timbal de
mezclum gourmet aderazada vinagreta de
modena y miel
ARROCES Y CUCHARA
Fabada asturiana y su compagno según receta
de Angelita
Arroz caldoso o meloso de bugre azul, con
un toque de rio viejo
Arroz caldoso de Pixin y almejas al toque
Paellas,fideuas y todo tipo de arroces (por encargo) S/P
NUESTRAS CARNES
Solomillo de buey,foie braseado y sus
reducciones con patatitas paja y salteado
de verduritas naturales
Entrecot de buey con mil-hojas de patata y
manzana y pimientitos del padrón
Paletilla de cochinillo de dehesa ,asada al
estilo tradicional segoviano con los aromas
del pastor y sus panaderas
Paletilla de lechazo asada con mucho
mimo y sus patatitas paja fritas
Chuletillas de lechazo de castilla fritas al
ajillo pastor o asadas al carbón vegetal
Magret de pato azulón,braseado en costra
de sal con frutas tropicales y salsa de dos
chocolates con frutos rojos
Carrilleras de ternera guisadas con salsa
de vino tinto
DE LA MAR: PESCADO
Merluza de pincho a la sidra con almejas
Lomo de bacalao extra, sobré crema fina de patata
trufada y sus huevas
Atún rojo con texturas de manzana,
huevas de pez volador y wasabi
Rodaballo de altura braseado con puré de patata rota
y su refrito de ajo
Pixin con bugre (plato tradicional de la cocina Gijonesa)
Pixin alangostado al estilo Las Delicias
Lubinas de palangre al gusto del cliente
(horno,espalda,a la sal)
pieza 2 personas
DE LA MAR: MARISCO
Bugre azul del Cantábrico a la plancha S/M
aderezado con un ajillo de aceite virgen, ajos y limas
Gambas frescas de Huelva a la plancha o cocidas
Otros mariscos como,percebes ,nécoras ,cigalas de tronco,
langostinos de Sanlucar……….(por encargo)
MOMENTO DULCE CASERO
Texturas frías y calientes de arroz con leche
Súper-refrescante de lima-limón
al vodka y cava
Sopa fresca de fresas a la pimienta rosa
con flotante de vainilla
Biscuit de higos y p.x. servido en cortaditos
con salsa de bosque
Cremoso de mango y chocolate blanco,
con espuma de coco
Mini-tabla de quesos asturianos, sus dulces
y confituras
*Coulant de chocolate al 73% de cacao
y su sorbete de frambuesa
*Tarta de manzana de hojaldre
con sorbete de manzana y
crema de vainilla
*debido a su tiempo de elaboración, los dos postres deben pedirse con antelación.